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西米的笔记本:

迟到的更新。

中秋月饼记录2:苏式月饼--蛋黄酥、抹茶酥、红曲酥。

蛋黄酥去年做过,方子可以看http://blog.sina.com.cn/s/blog_cd95b37c0101m7s5.html

 

-----------------------------------西米的笔记本之42【苏式月饼-抹茶酥、红曲酥】-------------------------------

 

水油皮:中筋面粉166克 

    猪油63克

    糖粉20克

    水68克

 

油酥皮:低筋面粉135克

    抹茶粉5克(如果是红色,可以用红曲粉5克)

              猪油70克

 馅料:红豆馅600克

 

月饼馅料: 30克红豆馅+15克水油皮+10克油酥皮

烤  箱: 180度,中层,25-30分钟左右。

数  量: 20个。

 

做法:

1.将咸蛋黄和朗姆酒混合浸泡,放冰箱1小时;

2.制作水油皮:将糖、水、猪油一起倒入粉盆里,混合揉面,揉到面盆出现三光即可,盖上保鲜膜静置30分钟;

3.制作油酥皮:将猪油和低粉混合,成团即可,盖保鲜膜防干(如果天热可以放进冰箱冷藏备用);

4.预热烤箱120度,上下火,中层,将蛋黄取出放烤纸上入烤5分钟;

5.此时可以分割水油皮和油酥皮,水油皮18克/份,油酥皮12克/份;

6.分好水油皮和油酥皮后,用水油皮包油酥皮,包法像元宵一样,收口朝上;

7.取一份油酥皮擀成牛舌状,再卷成筒状,收口朝上(用保鲜膜盖住静置20分钟);

8.取一份筒状油酥皮,擀面成长条,再卷成小筒状,收口朝下(用保鲜膜盖住静置20分钟);

9.取一份松弛好的油酥皮,从中间切一半,切口朝上,擀成圆形;

10.包入馅料收紧,收口朝下,入烤箱。

提醒:

1.制作水油皮时就是买市面上的中筋粉,如果没有可以用低粉与高粉掺半合成中粉。

2.水油皮在揉面过程中,要揉出筋光面,这样才好包入油酥。

3.蛋黄酥烤完后速移到凉架上通风冷却,待全凉后,密封储存,保证口感。



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